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飯館裝修中怎么合理分配店面空間

   在飯館裝修平面規劃圖中,一般將飯館內部的空間規劃為3個部分:營業面積、操作面積和輔助面積。在這三個空間中,只有飯館營業面積是產生利潤的,因此飯館裝修時,很多經營者總是想方設法的擴大營業面積,這種做法其實并不可取。飯館裝修的空間分配上,以下原則是必須遵循的:



   1、飯館裝修的營業面積包括:餐臺、通道、吧臺或收銀臺等。通道要保證發生緊急情況時便于人員疏散,通道寬度要保證顧客和服務人員同行方便;餐臺之間的距離要根據飯館的裝修檔次,疏密得當,飯館裝修檔次高的可以適當寬敞一些,檔次低的可以緊湊一些。切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。飯館裝修要根據所確定目標消費群體合理設置包間的數量,以避免包間營業率低的狀況出現。

   2、飯館裝修的操作面積包括廚房、涼菜間、面點間等。飯館廚房裝修要留有充足的空間,保證員工的工作互不干擾和便于清潔衛生。涼菜、面點在有條件的情況下應單獨設置操作間,如果需要裝修的飯館面積較小,也要將其與廚房的其他區域分開,并予以封閉;燃料要有單獨存放的位置;飯館出菜口要在廚房和大堂之間,既要聯系緊密又要有一定的緩沖;最好在廚房后門設置廢棄物出口。

   3、飯館裝修的輔助面積包括辦公室、財務室、庫房、衛生間和員工宿舍等。在飯館裝修規劃時,這些區域一般不與營業區相通,要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗;
 
   飯館裝修營業面積、操作面積和輔助面積并不是此消彼長的關系,而且相輔相成、相互配合的關系。飯館裝修合理設計這三個區域,不但可以最大化合理利用整體面積,而且還可以提高飯館效率,提成整體水平。
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